Wat is de gemiddelde winstmarge op wijn in de horeca?
Wijn is voor de meeste cateraars een belangrijk onderdeel van de omzet. De marges zijn vaak hoger dan op eten, maar er zijn ook valkuilen. Hoe bepaal je een verkoopprijs die aantrekkelijk is voor klanten maar toch voldoende marge oplevert? En welke factoren bepalen uiteindelijk wat je op een fles wijn verdient?
Winstmarges op wijn: wat kun je verwachten?
In de horeca rekenen de meeste aanbieders een opslag van 2,5 tot 4 keer de inkoopprijs. Dat komt neer op een voedselkostpercentage van ruwweg 25 tot 35 procent. Met andere woorden: van elke euro die een klant betaalt voor een fles wijn, gaat 25 tot 35 cent naar de inkoopprijs.
De marge verschilt sterk per segment. Op goedkopere wijnen (inkoopprijs 4 tot 8 euro per fles) rekenen caterers relatief hogere opslagen, soms 3,5 tot 4 keer de inkoopprijs. Op duurdere wijnen (25 euro en meer) wordt de opslag vaak lager gehouden, omdat een te hoge verkoopprijs de afzet drukt. Een fles die 30 euro inkoopt voor 120 euro verkopen werkt in de meeste contexten niet.
Realistische winstmarge op wijn voor cateraars
Voor cateraars liggen de marges vaak iets anders dan voor restaurants. Bij een catering evenement bepaal je de prijs in de offerte, niet op een menukaart. Dat geeft meer vrijheid, maar ook minder referentiepunten voor de klant. Gangbare richtlijnen:
- Huiswijn (inkoopprijs 4 tot 6 euro): verkoopprijs 15 tot 22 euro per fles
- Middenklasse wijn (inkoopprijs 8 tot 12 euro): verkoopprijs 25 tot 38 euro per fles
- Premium wijn (inkoopprijs 15 tot 25 euro): verkoopprijs 40 tot 65 euro per fles
Let op: deze prijzen zijn exclusief btw. Op alcohol geldt het hoge btw-tarief van 21 procent in Nederland. Bij het opstellen van een offerte moet je helder aangeven of je prijzen inclusief of exclusief btw zijn.
Hoe bereken je de juiste verkoopprijs voor wijn?
De meest gebruikte methode is de kostprijsopslag. Je neemt de inkoopprijs van een fles wijn en vermenigvuldigt die met een factor. Die factor moet hoog genoeg zijn om transport, opslag, personeel en marge te dekken.
Een eenvoudige formule: inkoopprijs x 3 = verkoopprijs excl. btw. Controleer dan of de prijs past bij het type evenement en de doelgroep. Voor een informeel tuinfeest met huiswijn werkt een factor 3 prima. Voor een zakelijk diner met selecte wijnen kun je hoger zitten, maar wil je ook dat de wijn de smaak en kwaliteit verantwoordt.
Vergeet ook niet de slijtagemarge: corken, kapotte flessen, restanten die niet verkocht worden. Zeker bij grotere evenementen is het verstandig een kleine buffer in te rekenen.
Hoeveel wijn gaat er in een glas in de horeca?
De standaard schenkmaat in de Nederlandse horeca is 100 ml. Uit een fles van 750 ml haal je daarmee zeven glazen, waarbij je de laatste rest meestal kwijtraakt aan schenkverlies. Sommige zaken schenken ruimer, met 125 ml of 150 ml per glas, en dan kom je uit op zes respectievelijk vijf glazen per fles.
| Schenkmaat | Glazen per fles (750 ml) | Waar je dit ziet |
|---|---|---|
| 100 ml | 7 | De standaard in de meeste horeca en bij catering |
| 125 ml | 6 | Ruimer schenken, vaak bij borrels en recepties |
| 150 ml | 5 | Grote glazen, meestal bij huiswijn per glas |
Die schenkmaat is de belangrijkste knop aan je wijnmarge, en tegelijk de knop waar het vaakst niet op gelet wordt. Het verschil tussen 100 ml en 150 ml is twee glazen per fles. Op een event met honderd flessen praat je dan over tweehonderd glazen omzet die je wel of niet maakt, bij exact dezelfde inkoop. Wie per glas afrekent en zonder maatbeker schenkt, geeft ongemerkt marge weg.
Wat kost een glas wijn in een restaurant?
Een glas huiswijn ligt in de Nederlandse horeca meestal tussen de 4,50 en 8 euro inclusief btw, afhankelijk van de stad, het type zaak en de schenkmaat. In de grote steden en bij restaurants met een uitgebreide wijnkaart loopt dat op naar 9 tot 14 euro voor een glas uit het betere segment.
Voor jou als cateraar is die prijs vooral een referentiepunt. Je klant kent hem, ook al staat jouw wijn in een offerte en niet op een menukaart. Reken je een drankarrangement per persoon, dan is het handig om te weten hoeveel glazen daarin zitten en wat dat per glas neerkomt. Zit je daar ver boven, dan gaat de klant rekenen. Zit je er ver onder, dan laat je marge liggen.
De rekensom werkt als volgt. Een fles die je voor 6 euro inkoopt en waar zeven glazen uit gaan, kost je iets minder dan 90 cent per glas. Verkoop je dat glas voor 5 euro, dan zit je op een inkooppercentage van ongeveer 17 procent, ruim onder de 25 tot 35 procent die als gezond geldt. Per glas schenken levert dus vrijwel altijd meer op dan per fles, mits je de schenkmaat bewaakt en er niet te veel blijft staan.
Welke factoren bepalen je wijnmarge?
Naast de inkoopprijs en verkoopprijs zijn er meer factoren die de marge beïnvloeden:
- Serviceniveau: serveer je wijn per glas of per fles? Glasservering geeft hogere opbrengst per deciliter maar vraagt meer personeel.
- Type evenement: bij een zakelijk diner betaalt een klant makkelijker voor kwaliteitswijn; bij een schoolreünie niet.
- Locatie: externe locaties brengen transportkosten en soms koelkosten met zich mee.
- Seizoen: wijn in de zomer bij warm weer vraagt andere inkoop dan een winterse receptie.
- Vaste leverancier: een goede relatie met een wijngroothandel kan directe kortingen of exclusieve selecties opleveren.
Hoe optimaliseer je je wijninkoop voor betere marges?
De inkoop bepaalt voor een groot deel je eindmarge. Een paar tips die goed werken in de praktijk:
- Koop per pallet of krat, niet per losse fles. Volumes geven korting.
- Werk met een vaste wijnleverancier en onderhandel over jaarvolume. Grote afname levert betere prijzen.
- Koop seizoensgewijs in: sommige wijnen zijn goedkoper als je ruim van tevoren inkoopt.
- Gebruik een kleine vaste wijnkaart per evenementtype in plaats van telkens iets nieuws te zoeken. Minder keuzestress, betere inkoop.
- Registreer per evenement hoeveel wijn er daadwerkelijk gedronken wordt. Na een paar evenementen kun je veel beter inschatten hoeveel je nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Hoeveel wijn gaat er in een glas in de horeca?
De standaard schenkmaat is 100 ml, waarmee je zeven glazen uit een fles van 750 ml haalt. Ruimer schenken kan ook: bij 125 ml krijg je zes glazen per fles, bij 150 ml vijf. Die maat bepaalt rechtstreeks je marge per fles.
Wat kost een glas wijn in een restaurant?
Een glas huiswijn ligt in de Nederlandse horeca meestal tussen 4,50 en 8 euro inclusief btw. In de grote steden en bij zaken met een uitgebreide wijnkaart loopt dat op naar 9 tot 14 euro voor het betere segment.
Levert wijn per glas meer op dan per fles?
Meestal wel, mits je de schenkmaat bewaakt. Een fles van 6 euro inkoop levert bij 100 ml zeven glazen op, dus iets minder dan 90 cent per glas. Verkoop je dat voor 5 euro, dan zit je rond de 17 procent inkoop, ruim onder de gangbare 25 tot 35 procent. Het risico zit in restanten die blijven staan.
Welke btw geldt er op wijn in de horeca?
In Nederland geldt het hoge btw-tarief van 21 procent op alcoholische dranken, inclusief wijn. Bij het opstellen van een offerte of factuur moet je dit tarief correct verwerken. Alcoholvrije dranken vallen onder het 9 procent tarief. Geef altijd duidelijk aan of je prijzen inclusief of exclusief btw zijn.
Is het beter om wijn per glas of per fles aan te rekenen?
Dat hangt af van het evenement en de klant. Per glas geeft meer omzet per liter, maar vraagt nauwkeuriger schenken en meer personeel. Per fles is eenvoudiger te beheren en transparanter voor de klant. Bij zakelijke diners is flessen populairder; bij buffetten is per glas of per persoon rekenen gangbaarder.
Hoe hoog is een goede marge op wijn voor een cateraar?
Een gangbare richtlijn is een kostprijspercentage van 25 tot 35 procent op wijn. Dat betekent dat de inkoopprijs 25 tot 35 procent van de verkoopprijs uitmaakt. Op goedkope wijnen zit je eerder aan de onderkant van dat bereik; op duurdere wijnen aan de bovenkant.
Mag ik als cateraar zelf wijn verkopen of heb ik een vergunning nodig?
In Nederland mag je als cateraar alcohol serveren bij een evenement zonder aparte slijtersvergunning, mits je beschikt over een horecavergunning (Drank- en Horecawet). Het is wel verplicht om een instructie verantwoord alcoholgebruik te volgen en niet te schenken aan personen onder de 18 jaar. Controleer altijd de lokale regelgeving en raadpleeg je gemeente bij twijfel.
Hoe registreer ik de drankverkoop correct in mijn administratie?
Zorg dat je bij elke offerte en factuur de dranken apart vermeldt met het juiste btw-tarief (21% voor alcohol, 9% voor frisdrank). Houd ook je inkoopfacturen bij zodat je de inkoop en verkoop kunt vergelijken. Een overzicht per evenement van wat je hebt ingekocht en wat er werkelijk gebruikt is, helpt je in de toekomst beter te plannen en te prijzen.
Met Catermonkey houd je je drankinkomsten en marges bij in dezelfde tool als je offertes, zodat je altijd een helder beeld hebt van wat je verdient.
Probeer gratis