Welke prijsstrategieën gebruiken succesvolle cateringbedrijven?

Succesvolle cateringbedrijven werken met een paar vaste prijsstrategieën: cost-plus, prijzen op basis van waarde en prijzen die meebewegen met het seizoen. Ze tellen de kosten van ingrediënten, personeel en overhead bij elkaar op, zetten daar hun marge bovenop en passen die prijs aan op wat de markt op dat moment doet. Welke strategie het beste past, hangt af van je klanten, je soort catering en je plek in de markt.

Hoe bepalen cateringbedrijven hun prijzen?

Cateringbedrijven bepalen hun prijzen door alle kosten op een rij te zetten en daar hun gewenste winstmarge bij op te tellen. Dat begint bij de directe kosten per gerecht of per evenement.

Dit zijn de kostenposten die meetellen bij je prijs:

• Ingrediënten - de directe inkoop van alles wat op het bord komt
• Personeelskosten - loon voor keuken, bediening en leiding
• Overhead - huur, verzekeringen, apparatuur en de rest van je vaste kosten
• Transport - brandstof, onderhoud van de bus en de chauffeur
• Verpakking - servies, aankleding en meeneemverpakkingen

Veel cateringbedrijven laten die som door software draaien. Bij elke offerte zien ze meteen wat hun food marge is per ingrediënt, per gerecht en over het hele evenement. Zo weet je nog vóór het versturen welke menukeuze je marge onderuit haalt.

Wat is de cost-plus prijsstrategie in de catering?

Cost-plus is de methode die je het vaakst tegenkomt: je telt alle kosten op en zet daar een vaste winstmarge bovenop. Simpel te rekenen en je weet van tevoren wat je eraan overhoudt.

Zo gaat dat in de praktijk:

1. Bereken de directe kosten (ingrediënten, personeel, transport)
2. Tel er een percentage bij voor je overhead (meestal 15-25%)
3. Tel je gewenste winstmarge erbij (vaak 20-40%)
4. Wat eruit komt, is je verkoopprijs

Het voordeel is duidelijk: je marge staat vast en je kunt de opbouw aan een klant uitleggen zonder te hoeven rekenen. Het nadeel is dat je geld laat liggen bij bijzondere opdrachten waar een klant best meer had willen betalen.

Voor offertes is deze aanpak populair, omdat je er snel doorheen gaat. Bij terugkerende opdrachten en je standaardmenu's is cost-plus zo ongeveer de beste keuze die er is.

Waarom kiezen sommige cateraars voor waarde-gebaseerde prijzen?

Bij waarde-gebaseerde prijsstelling kijk je naar de waarde die de klant ervaart, niet naar wat het jou heeft gekost. Bij een bijzonder concept of extra service levert dat een hogere marge op dan cost-plus.

Deze aanpak werkt vooral bij:

• Bijzondere gelegenheden - bruiloften, jubilea en personeelsfeesten
• Eigen concepten - themacatering, koken voor het oog of een buffet waar gasten zelf aan meedoen
• Extra service - bediening tot laat, opbouw de dag ervoor of een vaste contactpersoon
• Mooie locaties - kastelen, musea en landgoederen
• Specialisme - dieetcatering, biologisch of streekproducten

Je kijkt dus naar wat een klant voor de hele avond overheeft. Een cateraar die voor de gasten staat te bakken, vraagt meer dan iemand die alleen het eten aflevert, omdat er een stuk vermaak en service bij zit. Zulke concepten verkopen zichzelf zodra een gast er één keer voor heeft gestaan.

Deze prijsstelling werkt alleen als je je klanten kent en het gesprek erover durft te voeren. Een verkoopgesprek waarin je die meerwaarde kunt uitleggen, levert vaker een handtekening op dan een offerte die alleen een bedrag noemt.

Hoe werkt dynamische prijsstelling bij cateringbedrijven?

Dynamische prijsstelling betekent dat je je prijzen laat meebewegen met vraag en aanbod, met het seizoen en met je eigen agenda. In de drukke maanden vraag je meer, in de stille maanden houd je je keuken draaiend.

Deze dingen bepalen die dynamische prijzen:

Factor	Hoge prijzen	Lagere prijzen
Seizoen	Mei-september (trouwseizoen)	Januari-maart (rustig seizoen)
Dag van de week	Vrijdag, zaterdag	Maandag tot donderdag
Beschikbaarheid	Drukke weekenden	Last-minute annuleringen
Vraag	Populaire menu's	Nieuwe concepten

Veel cateringbedrijven werken daarom met twee tarieven: een weekendprijs en een doordeweekse prijs. Zo verdien je in het hoogseizoen wat je in januari nodig hebt om je vaste kosten te dekken.

Welke rol speelt concurrentieanalyse bij prijsstelling?

Kijken wat de buren doen helpt je om marktconform te blijven zonder in een prijzenslag te belanden. Je zoekt het punt waar je nog meedoet én er nog iets aan overhoudt.

Waar je dan naar kijkt:

• Wat andere cateraars vragen voor een vergelijkbare offerte
• Welke menu's ze aanbieden en wat er bij de prijs inzit
• Waarin ze zich onderscheiden
• Wat klanten over hen schrijven in reviews

Het doel is niet de goedkoopste zijn, maar duidelijk maken waarom jij kost wat je kost. Werk je met ingrediënten van de markt of lever je extra service, dan hoort daar een hogere prijs bij en kun je dat uitleggen.

Ga niet mee in een prijzenslag. Zoek iets wat een ander niet heeft: je eigen bakker, een gerecht waar je om bekendstaat of service die klanten zich herinneren. Ook nieuwe concepten zetten je apart, zolang je ze kunt waarmaken.

Hoe bereken je de juiste winstmarge voor je cateringbedrijf?

Een gezonde winstmarge bereken je door al je kosten te kennen en daar een doel bij te kiezen dat je haalt. De meeste cateringbedrijven zitten op een winstmarge tussen de 20-40%, afhankelijk van waar ze in de markt zitten.

Zo pak je dat aan:

1. Tel al je kosten op - de directe kosten én de vaste lasten
2. Bepaal wat je wilt verdienen - per maand en per jaar
3. Kijk naar je markt - wat kunnen jouw klanten betalen?
4. Probeer een marge uit - begin voorzichtig en stel bij op wat je ziet

Houd rekening met de stille maanden en zorg dat je marge een buffer heeft voor tegenvallers. Een te dunne marge houdt geen enkel bedrijf overeind, en een te dikke marge jaagt je klanten naar de cateraar verderop.

Kijk daarna naar je marges per gerecht, per evenement en per soort klant. Dan zie je welk deel van je werk je geld oplevert en welk deel je vooral tijd kost.

Belangrijkste inzichten voor succesvolle prijsstrategieën

De beste prijsstrategieën zijn geen keuze tussen drie methodes, maar een mix die meebeweegt met het seizoen. De beste cateringbedrijven pakken cost-plus voor hun standaardwerk, waarde-gebaseerde prijzen voor hun bijzondere opdrachten en dynamische prijzen om hun agenda vol te krijgen.

Wat de succesvolle bedrijven doen:

• De kostenberekening door software laten doen, zodat een offerte sneller de deur uit gaat
• Hun marge meteen zien per ingrediënt en per evenement
• Hun prijzen aanpassen aan het seizoen en de vraag
• Zich onderscheiden op waarde, niet op de laagste prijs
• Weten wat de buren vragen, zonder daarin mee te gaan

De juiste prijsstrategie kies je niet één keer. Je kijkt elk kwartaal wat je marge heeft gedaan, waar de kosten zijn opgelopen en welke prijzen je kunt bijstellen. Catermonkey rekent je offerte door vanuit je recepten en je inkoopprijzen, zodat je de marge per gerecht en over het hele evenement ziet voordat je de offerte verstuurt.

Veelgestelde vragen

Welke winstmarge is normaal in de catering?

De meeste cateringbedrijven zitten tussen de 20-40% winstmarge, boven op een overheadopslag van 15-25%. Aan de onderkant zit je bij grote, eenvoudige opdrachten met veel volume, aan de bovenkant bij kleine opdrachten met veel handwerk. Zakt je marge structureel onder die band, dan zit het probleem meestal in je personeelskosten of in gerechten die te veel tijd vragen.

Hoe bereken je de prijs per persoon voor een buffet?

Tel de ingrediënten per gerecht op, deel door het aantal gasten en tel daar het loon, het transport en de verpakking per persoon bij op. Zet er vervolgens je overhead en je marge bovenop. Reken bij een buffet ruimer dan bij een uitgeserveerd menu, want gasten scheppen zelf op en dat kost meer eten.

Moet je je prijzen op je website zetten?

Een prijs vanaf een bedrag per persoon werkt goed, want dan weet een klant of hij bij jou aan het juiste adres is en scheelt het jou offertes die toch nergens toe leiden. Noem er wel bij wat er in dat bedrag zit. Alleen bij maatwerk voor grote opdrachten laat je de prijs eruit, omdat de verschillen dan te groot zijn.

Wat doe je als een klant je offerte te duur vindt?

Ga niet meteen zakken met je prijs, maar haal er iets uit. Een gang minder, een eenvoudiger hoofdgerecht of een uur minder bediening scheelt de klant geld en houdt jouw marge heel. Leg daarbij uit wat er in je prijs zit, want vaak vergelijkt een klant jouw complete offerte met een kale prijs van iemand anders.

Hoe vaak moet je je prijzen aanpassen?

Kijk minstens één keer per jaar naar je hele prijslijst en tussendoor naar de gerechten waarvan de inkoop hard is gestegen. Werk je met software die je inkoopprijzen bijhoudt, dan zie je vanzelf wanneer je marge op een gerecht wegzakt. Prijzen die je drie jaar laat staan, kosten je geld zonder dat je het merkt.

Mag je verschillende prijzen vragen aan verschillende klanten?

Dat mag, en vrijwel elke cateraar doet het. Een zaterdag in juni is meer waard dan een dinsdag in februari, en een vaste klant die zes keer per jaar boekt, krijgt een andere prijs dan iemand die eenmalig belt. Zorg alleen dat je kunt uitleggen waar het verschil vandaan komt, anders voelt het voor een klant willekeurig.

Hoe houd je je marge overeind als de inkoopprijzen stijgen?

Werk met recepten waarin je inkoopprijzen staan, dan zie je meteen welk gerecht duurder is geworden. Vaak los je het op door een ingrediënt te wisselen of de portie iets aan te passen, in plaats van je hele prijslijst te verhogen. Loopt het te ver op, verhoog dan gericht de gerechten die het betreft.

Probeer gratis